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原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

低筋面粉300g

 
制作步骤  

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

1. 先将奶油室温软化到可以轻易拨开没有阻力的软膏质感程度,若是奶油软化不够,便会造成面糊过硬而挤破挤花袋喔!冬天的时候可以隔水加热放在温水中帮助软化,夏天则在室温下软化即可。

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

2. 奶油加入盐巴与砂糖,以低速打匀至稍微泛白绵密细致程度。若是过度打发则会造成饼干烤焙的时候膨胀或是软化过多而造成挤花消失。

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

3. 加入蛋黄与香草精以低速打匀。只放蛋黄的曲奇饼干会比较酥鬆,加入蛋白较脆硬,全蛋的话则是适中口感。

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

4. 加入过筛低粉以切拌的方式拌匀吸收,此步骤可以分次放入面粉,避免过度搅拌以免起筋。过度搅拌而起筋时会增加延展度导致烘焙时花纹消失喔!

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

5. 选择各种喜欢的花嘴,将面糊放入挤花袋中,挤成喜欢的形状,菊花形(10爪),樱花型(樱花花嘴),八字形等等~面糊成功的话是会很好挤花的喔!

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

6. 将挤好的曲奇放入烤箱中烘焙即可喔~150度30-40分(视上色以及曲奇厚度以及多寡狀況調整)刚烘烤出的曲奇饼干会有点软,稍微放凉就会变酥脆啰!尽量一样大小花样的一起烘焙才不会造成受热不均喔~

原味奶油曲奇饼干的做法 酥到掉渣的曲奇饼配方

7. 可以拿一颗出来切一半,外层的颜色与内层的颜色是一致的就是熟啰~

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