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红糖糍粑的做法 四川名小吃一学就会等你品尝

材料:圆糯米400克,白糖10克,红糖克100克,水70克,黄豆100克,食用油适量。

做法

1、圆糯米淘洗加水泡两三个小时。

2、蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去,水开蒸二十多分钟至熟,中途要撒点热水。

3、糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,让糯米饭有较强的黏性。

4、找一个方形模具,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱冷冻变硬。

5、取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了。

6、先从中间切断,然后切成32条,留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻。

7、红糖块加70克水,小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度。若是红糖有杂质最好过滤一下。

8、100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,再用料理机打细。

9、油炸时从冰箱拿出来可能有湿气,用干净毛巾吸一下。

10、锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条。

11、火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油。

12、摆放在盘中,淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。

小贴士

1、糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。

2、熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

红糖糍粑的做法

做法二

材料:水磨糯米粉150g,温水125g,片红糖120g,植物油适量。

做法

1、糯米粉加入温水揉成团。

2、将糯米团分割成25g一个,搓成圆球。

3、将片红糖用适量开水融化备用,这里的开水是配方之外的。

4、锅内加入适量油,将糍粑煎至金黄。

5、再加入红糖水,熬煮几分钟即可,还可以撒一些桂花干。

红糖糍粑的做法

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