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细腻到可以裱花的快手【红豆沙】

细腻到可以裱花的快手【红豆沙】

 细腻到可以裱花的快手【红豆沙】

一直很喜欢吃姥姥做的豆沙包,红豆颗颗看得见,但是一点也不粗糙,而是软糯的,香甜不腻。大了以后问她才知道,煮了红豆,不用加糖,加几块地瓜捣碎,就能让红豆软糯香甜,姥姥以前开饭店的,这是她的小秘方呢~

今天这款红豆沙,比较快手,比例也是我经过几次换算得到的。高压锅熬了500克干红豆,添1.3倍左右的水(泡发后的红豆不怎么吸水,煮红豆的水量要低于1.5倍),加100克糖(微甜),做出来的红豆沙1500克。一斤红豆做出3斤红豆沙,是不是很划算呢?

晚上下班泡好红豆,睡前高压锅定时煮烂,第二天早上用搅拌机打碎,放入不沾炒锅,加少许油,炒个十多分钟就好啦。比用晒网过滤快很多,不去皮也十分细腻,红豆皮营养大大的。煮出来看时间还早,真用它练习裱花了,现在终于会挤简单的玫瑰,以后做曲奇就不犯难了~

因为想吃红豆面包了,面团在冰箱里冷藏发酵着呢。多做了一些,周末带回家,这是老妈的最爱~

 细腻到可以裱花的快手【红豆沙】




用料:
红豆500克
水650克(1.3的比例)泡发的红豆不怎么吸水,煮红豆的水量要低于1.5倍
白糖100克
油少许(可不加)
麦芽糖适量(可不加)

做法:
1.提前泡好红豆(泡一夜)
2.加入1.3倍的水,高压锅煮烂
3.用搅拌机打碎
4.不粘锅里倒少许油(也可不加),用中小火熬豆沙,不断搅拌,加糖
5.不要炒太干,离火晾凉(晾的过程中会变干)
6.装入保鲜盒,放入冷藏,尽量一星期内食用完毕。如需长期保存,密封放入冰箱冷冻

 细腻到可以裱花的快手【红豆沙】

 细腻到可以裱花的快手【红豆沙】




赤豆,处处有之。于夏至后下种,苗科高尺许,枝叶似豇豆,叶微园峭而小。至秋开花,似豇豆花而小淡,银褐色,有腐气。结荚长而三寸,比绿豆荚稍大,皮色微白带红,二青二黄时即收之。可同米粉做粽、蒸糕及团子、馄饨馅并良也。
【赤豆】味甘,平,无毒。主下水肿,排痈肿脓血。消热毒,止泻,利小便,去胀满,除消渴,下乳汁。久食,虚人,令枯瘦,解小麦毒。和鲤鱼煮食,愈脚气水肿。痢后,气满不能食者,宜煮食之。不可同鱼鲊食。
【治水肿】水肿从脚起,入腹则杀人。赤豆一斗,煮极烂,取汁五升,温渍足膝。若以入腹,但食赤豆,勿杂食他物,亦愈。
【治丹毒如火】赤豆末和鸡子白时时涂之。

以上文字,摘自《食物本草》,这是我在图书馆偶然发现的一本古书,在网上搜过,只找到古文拓印版。我借出来打印了一部分,前年寒假回家,在朋友家玩,和家里的老人聊天,得知她之前患过带状孢疹,俗称“龙缠腰”,现在已经好了,但是冬天,腰部会有一阵一阵的疼痒,非常难受,打针吃药也不能缓解。我想起”治丹毒如火,赤豆末和鸡子白时时涂之”这句话,和朋友说,打点红豆粉,拌到鸡蛋清里,涂一段时间试试。后来,朋友打来电话道谢,说是很管用(其实,也有一定的心理作用啦~)
小时候,我奶奶也得过疱疹,记得当时,大伯捣烂松柏叶和白矾,也是拌上鸡蛋清,给奶奶涂的,但是不如用红豆粉方便。这种疼痒的症状,冬天会严重点,放松心情,会逐年减轻的。

 细腻到可以裱花的快手【红豆沙】

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