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金黄可人的外形,软糯酥香的口感,淡淡的抹茶清香,这就是贵妃酥。

金黄可人的外形,软糯酥香的口感,淡淡的抹茶清香,这就是贵妃酥。恬恬一直觊觎贵妃酥的美味,研究了很多贵妃酥的做法,在失败了N次,总结了各方经验后,终于做出了这款让恬恬朝思暮想的贵妃酥。

  贵妃酥

贵妃酥这样做 超好吃

  配方

  贵妃酥皮:低筋面粉50g,黄油30g,糖粉10g,奶粉10g,全蛋液10g

  贵妃酥馅:冬瓜蓉100g,黄油20g,椰蓉30g,抹茶粉5g,糯米粉20g,细砂糖10g

  必备工具:烤箱、厨房秤、手动打蛋器、面粉筛、案板、刮板、锡纸、量勺。

  参考分量:此配方量大概可以制作8块中等大小的贵妃酥,正好一个30L烤箱标准烤盘。

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  制作方法:

  1.将以上配方中的原料依次称量好备用。将馅料配方中的20g黄油和10g细砂糖放入锅中,完全熔化成液态。同时将20g糯米粉放入微波炉中加热1min。

  2.待黄油完全融化后关火,加入100g冬瓜蓉和20g糯米粉,搅拌均匀。

  3.加入馅料配方中的30g椰蓉和5g抹茶粉,充分搅拌均匀如下图状,放入冰箱冷藏备用。至此馅料制作完成。

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  4.将酥皮配方中的30g黄油充分软化,加入10g糖粉,充分拌匀,并打发至颜色变浅,表面光滑。

  5.加入10g全蛋液,继续搅打,直至将黄油打发呈羽毛状。

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  6.将酥皮配方中的10g奶粉和50g低筋面粉混合均匀,过筛加入黄油中。

  7.用手拌匀成光滑的面团,放入冰箱冷藏30min。至此酥皮制作完成。

  8.取20g馅料和13g酥皮,将酥皮捏扁置于手掌中心,馅料放于其上。

  9.用包制月饼的方法将酥皮一点点地包裹住馅料,直至最后完全收口。

  10.用手配合刮板将贵妃酥整形成规 整的长方体,然后在表面蘸一圈椰蓉。(注意底部不要蘸椰蓉,否则烤出来的贵妃酥底部易糊,口感差)

  11.依次制作好所有贵妃酥,放入预热好的烤箱,温度180℃,时间10~15min,待表面金黄、香气四溢时就可以出炉了。

  制作小贴士

  1.糯米粉加热后遇水黏性更强,大家可根据自己制作的冬瓜蓉干湿程度酌情增减用量。

  2.如果喜欢吃抹茶口味,可多加一些。

  3.酥皮和馅料制作好后放入冰箱冷藏,是为了包制的时候更易定型。

  4.黄油一定要打发至呈羽毛状,这会直接影响到成品酥皮酥松的口感。

  5.馅料和酥皮的比例为3∶2,这样做出来的贵妃酥薄皮大馅,口感十足。

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