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带鱼皮脆肉嫩,想要干煎不破皮这个步骤非常重要

干煎带鱼最难的就是煎带鱼的技术了,在煎鱼的过程中怕油炸到自己又怕鱼皮粘锅。有人说我家有很好的不粘锅,这样想你就错了,带鱼是既使你使用了所谓的不沾锅,也会沾到怀疑人生。
带鱼皮粘附在锅底,哪怕用很轻的力道去轻铲一下,也会出现皮破肉裂的“下场”,鉴于此,很多人都会想办法避免这样的皮破肉裂的情况发生,于是各种五花八门的办法就出现在了网络了上,上网搜一下:煎带鱼不破皮的方法,几乎都是让把带鱼放在面粉里裹一层,然后再放进油锅炸,这样裹过面粉制作的带鱼,是没有灵魂的,不仅不能用热油激发出带鱼的香气,吃起来的口感也缺乏鲜美。

带鱼皮脆肉嫩,想要干煎不破皮这个步骤非常重要

为什么带鱼在普通的煎制上更容易沾锅呢,这就要从带鱼的生理特点说起了,带鱼的体表通常都是银灰色,表面光滑没有鳞片,但是轻触带鱼的体表就会发现它的表面有一层薄薄的银粉状物质,这一层银粉状物质就是带鱼的鳞退化而成的银膜,带鱼的这种退化更利于它在海水中游行,但是这样的一层银膜却极易脱落,粘连,这就导致,在煎带鱼的时候,为什么带鱼的表皮那么容易沾锅、破裂了。

那么除了给带鱼裹上面粉防止粘锅,还有什么好办法可以在不裹面粉的情况下,让煎带鱼不破皮,不散开呢?其实这个方法,特别简单,每次煎带鱼的时候,只要多上这么一步,包你在煎带鱼的时候不破,不散开。

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【香煎黑椒带鱼】

准备食材:

带鱼:500克,葱段:2克,姜片:3克,生抽:5克,老抽:5克,料酒:5克,盐:3克,糖:3克,黑胡椒调味料:2克

烹饪步骤:

1、买回的带鱼,去头去尾尖,用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开,去掉带鱼腹中的黑膜肚肠,注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉,里面会有沉淀的血渣,清理后,带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长,可以切段处理。

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2、清洗干净的带鱼,切成自己喜欢的宽度。我们做的是香煎黑椒带鱼,所以要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中,加入葱段、姜片,加入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻拌均匀,静置上半个小时。

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3、最重要的一步就来了,那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来,放在烤网或镂空的器具上,自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上,不易脱落,也就不容易粘锅了,风干表皮的带鱼因为水分减少,在煎制过程中,也不会出现油花四溅的情况。

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3、锅烧热,倒入食用油,让锅底都覆盖上一层油膜。

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4、将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼,经过晾干表面的带鱼,通常这时是不会粘锅的。

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5、一面煎至金黄后,将带鱼依次翻面也煎至金黄,因为我今天制作的黑椒带鱼,是不需要再次烹饪的,所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。

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6、煎好带鱼,取出,用厨房纸吸去多余的油份,撒上黑胡椒调味料,就可以开吃啦!

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7、外皮酥脆,肉质细嫩,只用简单的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。

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晾干带鱼需要的是耐心,最好是用镂空的东西凉更快干,而且为了防止自然晾干会导致带鱼变质我们可以使用电风扇吹干,这样也能节省很多时间,煎好后的带鱼除了下饭也可以当零食吃哦!

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