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家常肉菜菜谱,京酱肉丝,做法简单,美味下饭,吃不够,动手吧!

京酱肉丝

用料:里脊250克,甜面酱2.5勺,白糖30克,料酒5勺,蛋白1/3个,生抽1勺,淀粉2勺,盐一点点,葱1根,姜4片

京酱肉丝的做法:

备料。选用猪里脊和大葱白

先片片儿 后切丝。顺着肉的纹理切。

切完之后的肉丝 放冷水清洗 浸泡

2分钟后取出,清洗干净,攥干水分待用

葱白从中间划开 不断,取出葱芯,只要葱白

斜刀切,斩断葱的纤维,易于咀嚼和消化

剩下的葱芯不要浪费,和姜一起搭配

葱和姜拍碎 加入料酒。调和成葱姜酒,与甜面酱搭配,去腥增香

肉丝上浆。一点点盐码底味,加入一勺酱油调色,加入一点胡椒粉去腥,加入一勺料酒去腥。加入一小勺水,然后反复上下抓匀,把汁水全部打进肉丝里,吃起来非常的嫩。然后加入1/3个蛋清。继续抓匀

加入淀粉两勺,继续抓匀,大概2分钟后,加入两勺食用油,封油,不易粘连

四成的油温 不要太热

拿不准的朋友 可以放入一个 试一下。略微冒气泡就可以了。

然后将肉丝全部倒入,慢慢用筷子划散,保持中火,约20-25秒。肉丝8成熟,即可捞出。

捞出待用

备酱。甜面酱两勺半。古法,事先还会将甜面酱蒸制半小时,以便于释放它的香气。现在也有用干黄酱、甜面酱,鲜豆浆三酱1:1:1,调和酱

热锅凉油。倒入面酱。小火划炒。第一次炒干时,加入葱姜酒稀释。然后改中火

待第三次加入酒之后,加入3勺的白糖。

加完白糖后的酱,非常红亮。

待锅中,有很多气泡产生,并且水汽非常足时。

将肉丝回锅。划炒,保持大火,反复20秒,关火,撒些香油,增香提亮。

出锅后,码在葱丝上面。拌均既食。我今天没有买豆皮。还要去物产店,疫情危险。

小贴士:关于葱丝有人不喜欢太辛辣的话,切完丝后可以放水浸泡2分钟。此菜吃的是甜口,故糖要多放,具体量根据个人口味。

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