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家宴有一些凉拌菜,爽口开胃,还能解酒,精选16道凉拌菜,收藏好备用,不在为做什么菜发愁!

选择在家过节的朋友们,一定会想过节吃什么好呢?团圆宴,大鱼大肉必不可少,凉拌菜最受欢迎,团圆宴搭配一些凉拌菜,爽口开胃,还能解酒,精选16道家宴凉拌菜,收藏好备用,不在为做什么菜发愁,下面一起去看看都有哪些凉拌菜。

【爽口凉拌菜】

所需材料:黄瓜2根、鸡蛋2个、花生米1小碗、洋葱1个、木耳适量、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、陈醋1汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、湿淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,木耳提前用温水泡发好,再把木耳撕成小朵、把蔬菜清洗干净,沥净水分。

首先用刀背黄瓜把黄瓜拍裂,再从中间顺长切两半,再斜刀把黄瓜切成块待用。黄瓜用拍的方法,可以使黄瓜更入味。

2.洋葱用手掰成块,香菜切小段、大蒜切末。

3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,放在凉开水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅加油,冷油下入花生米小火炒制,将花生米炒熟,将花生米盛出晾凉待用

5.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入湿淀粉,搅拌均匀,蛋液里加入湿淀粉,煎出的蛋饼不容易碎

6.不沾锅里,不要放油,直接倒鸡蛋液进去,转动炒锅,把鸡蛋液转成一张薄薄的鸡蛋饼,待蛋液凝固,将鸡蛋饼揭下来,晾凉,再把鸡蛋饼切成块

7.将黄瓜、洋葱、木耳、鸡蛋块、香菜、蒜末一起放在深一些的容器内,再加入香油,辣椒油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,用筷子翻拌均匀,再下入炒好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可

【清爽手撕大拌菜】

所需材料:黄瓜2根、西红柿2个、生菜1棵、尖椒1个、洋葱1/2个、香菜2棵、干豆腐2张、花生米1/2碗、干辣椒10个、大蒜4瓣、油盐适量、香油2汤匙、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,蔬菜洗净,沥净水分。

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在将黄瓜切成段。

3.西红柿切去根部,再切成滚刀块,香菜切成段。

4.将生菜撕成块,洋葱和尖椒撕成块。

5.将干豆腐放在开水中烫1-2分钟,捞出过凉水,再把干豆腐撕成块,大蒜切末。

6.锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟,将花生米盛出。

7.将干辣椒切成两半,放在碗中,将炒花生米的热油浇在干辣椒上,将干辣椒炸香。

8.将加工好的黄瓜、生菜、香菜、干豆腐、洋葱、尖椒、西红柿、花生米放在大盆内,再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋,蒜末。用筷子从下往上快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【金针菇拌黄瓜】材料:金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,食材择洗干净。将金针菇切去根部,再用手撕成小朵。

2.把黄瓜先切成片,再切成丝,胡萝卜切细丝,香菜切小段,大蒜切末,凉拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、杀菌的作用。

3.锅加水烧开,下入金针菇焯水1-2分钟左右,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟,金针菇焯水时间不要过长,煮变软,水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了,金针菇的口感就不好了。

4.锅内加入少许油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

5.将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝放在稍大一些的容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【凉拌菠菜】

所需材料:菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法步骤:

1.将菠菜摘去老叶,去根,洗干净,将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈

2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜茎部下入烫变色,再将菠菜叶部一起推入,菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样,先下入茎部,再下入叶部焯水,这样不会把菠菜叶焯过火,待菠菜叶颜色变深,将菠菜捞出

3.放在冷水中投凉,捞出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段,将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,将热油浇在辣椒圈和蒜末上,加入盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【黄瓜花生拌干豆腐】

所需材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

2.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

3.将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

4.锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

5.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

6.将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

【腐竹花生拌苦瓜】

所需材料:苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹(干)200克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤:

1.首先提前把腐竹泡发,干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡,泡至表皮发胀,将苦瓜洗净,顺长对半刨开,用勺子刮去苦瓜瓤,白色的部位比较苦,刮干净,苦味会减轻。

2.将泡发好的腐竹攥去水分,斜刀切段,苦瓜再顺长对半切开,斜刀切段。

3.锅加水,加入几粒花椒,再加入八角,下入花生米,烧开,煮十几分钟,将花生米煮熟,将花生米捞出控净水分,晾凉待用。

4.锅内再重新加入水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内水烧开,加入少许盐,下入苦瓜焯水,焯水至苦瓜颜色变深,将苦瓜捞出,苦瓜焯水时在水中加入少许盐,会使苦瓜颜色更翠绿。

6.把苦瓜放入冷水中投凉,捞出沥净水分待用,苦瓜焯水后放在冷水中投凉,可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

7.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,待花椒炸至微焦,将花椒捞出不要,炸花椒油时要用小火炸制,这样能把花椒的椒香味充分炸出来。

8.将腐竹,花生米,苦瓜放在大碗内,加入炸好的花椒油,香油,蒜末,盐,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜拌猪肚】

所需材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净

2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟

3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝

4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【菠菜干豆腐拌粉丝】

所需材料:菠菜500克、干豆腐2张、粉丝1把、花生米(生)1小碗、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒7-8个、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.首先要把粉丝泡发,粉丝放在盆内,加入开水把粉丝烫软,再用温水泡发粉丝1-2小时,把粉丝充分泡发好,泡发至无硬心,变透明为好。粉丝泡发不好,吃着口感硬。

2.菠菜择去老叶和根部,投洗干净,干豆腐切成细一些的丝。

3.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水2分钟左右,捞出控净水分,晾凉待用。

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,首先把菠菜的根部茎部下入到开水中焯水。再把菠菜的叶子也一起下入水中焯水,菠菜变色后,马上捞出。放在冷水中投凉,捞出用手攥下水分。

5.将菠菜切成寸段,干辣椒对半切开,辣椒籽不用,大蒜拍裂,再切成末。

6.锅内加入油,多一些也没关系,后面步骤,还用这个油炸辣椒油,不会浪费。冷油下入花生米,小火将花生米炒熟,盛出晾凉。

7.把干辣椒放入炒花生米的热油内,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了。

8.把菠菜段放在盆内,把泡发好的粉丝捞出沥净水分,也放在盆内,再加入干豆腐丝,炸好的辣椒油,香油、盐、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀。再放入炒好的花生米,翻拌均匀即可,盛出装盘。

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