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喝酒少不了下酒菜,这8道下酒菜深受男人欢迎,学会做法,招待客人有面子!

假期到了,亲朋好友的聚会自然少不了。不喜欢去饭店吃饭,就会在家里张罗一桌好菜,亲朋好友聚在一起举杯相祝,其乐融融,喝酒少不了下酒菜,什么下酒菜在餐桌上受欢迎呢?家宴,这8道下酒菜深受男人欢迎,学会做法,招待客人有面子,下面看看都有哪些菜肴:

【蒜蓉啤酒小龙虾】所需材料:小龙虾1000克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜半斤、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

制作步骤:

1.买小龙虾时要选则活泼一点的,买来后,加入没过小龙虾的水,最好放在清水里养几个小时,可以向水中加少量的盐或者香油,有助于小龙虾吐脏,使其吐净体内的泥沙等杂质。

2.水龙头开一点,保持水细细流淌,一手拿刷子,一手持拿龙虾,像图中这样抓,小心被钳到,用刷子清洗小龙虾腹部,刷洗干净。然后一手抓小龙虾,小龙虾尾部一共分三瓣,另一只手取尾部中间的那一片,捏住左右扭一扭,掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好,投洗干净,沥净水分待用。

3.准备蒜蓉,大蒜去皮洗净,再剁成末,剁出来的蒜末最好。蒜的量放的要足一些,做出的小龙虾味道才香浓,2斤多小龙虾,我用了半斤蒜。

锅加油烧热,下入葱段,姜片爆香,再下入一半的蒜蓉小火炒,把蒜蓉炒出蒜香味。下入小龙虾,把小龙虾大火翻炒2-3分钟,翻炒至小龙虾颜色基本变红。

淋入1瓶啤酒,水量基本上和小龙虾持平,下入剩下另一半的蒜蓉,再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀。大火烧开,转中火烧制入味10分钟左右,不要盖锅盖。

到时间后,关火,盖上锅盖,再焖10分钟,关火,将小龙虾盛出装盘即可。

【酱牛肉】 所需材料:牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法步骤:

1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水,如果牛肉块比较大,就分成小块

2.锅加水,冷水下入牛肉,在加入2片姜,1汤匙料酒

3.烧开,撇去浮沫,煮15分钟,将牛肉焯透即可

4.将干黄酱加水充分搅匀稀释,姜切片,葱切段,大蒜拍裂,准备好两包卤肉包(卤肉包是买现成的,里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料,自己在家做掌握不好调料用的量,买现成的最省事)

5.锅加水,加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁,干黄酱汁剩下的渣子就不要了,在加入盐调下咸度

6.将酱汤烧开,下入牛肉,大火烧开,盖上锅盖转小火煮1小时

7.到时间后,关火焖制1小时,在烧开,用小火煮半小时,关火在焖制30分钟,凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上,第二天就可以切成薄片装盘吃了

【盐炒花生米】 所需材料:花生米、盐、花椒、大料、香叶

做法步骤:

1.准备好所需材料,将花生米放在清水中投洗干将,捞出控净水

2.盐、花椒、大料、香叶放在锅中,中小火翻炒均匀

3.下入花生米翻炒均匀,开始炒制时,因为花生米有水分,盐会将花生米包裹住

4.炒着炒着盐自然就会脱落下来,炒一会儿盐就会脱落干净,全程用中小火炒制

5.将花生米炒至香味越来越浓,颜色也变深时,花生米皮裂开时,到9分熟的程度,关火,不要炒十分熟,因为花生米炒好后还有一段发热过程,炒十分熟在盛出来,就会过火

6.马上用漏勺将花生米筛出,放在大碗内晾凉,将花椒,大料和香叶挑出,盛出装盘即可

小贴士:

1.炒过花生米的盐不要扔掉,放在罐子里或者塑料袋里密封,不要受潮,可以反复使用几次

2.炒制时全程用中小火炒制,或者用小火炒制,这样炒出的花生米又香又脆

3.炒好的花生米,要马上用漏勺捞出,盐的余热会继续加热花生米的,否则花生米会过火的

【酱骨头】所需材料:猪脊骨、盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、料酒、白糖、生抽、红烧酱油、干黄酱、鸡精、

做法步骤:

1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡几个小时,中间可换水数次,去除猪骨的血水,为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次酱的肉骨头不要太少,

2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,料酒,红烧酱油,生抽酱油,炒好的糖色,白糖,干黄酱。

3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4.加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

5.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮、卤豆腐干和虎皮蛋的好汤料。

【红烧肉】所需材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块

2.锅内加入,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

3.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用

4.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色,再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀

6.淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水,大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟

7.炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了

【蒜泥猪肘片】

材料:猪肘子1个、盐适量,葱1段、姜2片、大蒜1头、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量

做法:

1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下, 刮去肘子上的毛,洗净,大蒜捣成蒜泥,淋入生抽,搅拌均匀,调成蒜泥酱待用。

2.锅加水,冷水下入猪肘,烧开,撇去血沫,将猪肘捞出

3.锅加少许水,下入冰糖,烧热将冰糖化开,小火加热至冰糖融化成焦糖色,加入热水,小心些用锅盖挡住自己,防止飞溅出来烫伤

4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油,下入肘子,肘子下面放上两根筷子,防止肘子皮糊锅底,大火烧开,盖上锅盖,改小火,煮1个小时

5.到时间后,将肘子翻面,加入盐,在煮1小时,待剩少许汤汁时,将肘子捞出晾凉,去除骨头,再把猪肘肉切成片,摆在盘内,配上蒜泥酱就可以了。

【香辣蟹】所需材料:螃蟹3—5只、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、料酒

做法步骤:

1.准备好所需材料, 螃蟹清洗表壳,收拾干净后去腮,再把螃蟹剁成剁成小块,后放入碗中,加少许料酒腌十分钟。 腌制好的螃蟹表面裹一层干淀粉。

2.准备好调料,葱切段、姜切片、蒜瓣3—5个、香叶1片、干辣椒5个、花椒和麻椒适量。豆瓣酱两勺,辣椒酱1大勺。

3.锅加油烧热,待油温七八成热时放入螃蟹炸至表面变黄捞出。将炸螃蟹的油倒出,留少许底油。

4.炒锅加热,放入花椒、麻椒、干辣椒炸香,然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。 倒入螃蟹大火翻炒均匀。放入辣椒酱和豆瓣酱,少许盐和糖,翻炒均匀即可。

【干煸大虾】所需材料:大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将尖椒和洋葱切成条,将土豆切成条,放在清水中浸泡,洗去淀粉,捞出控净水

2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚,挑去虾线,将虾脊背片开,这样便于入味,将大虾放在盆中,加入料酒,胡椒粉拌匀,腌制10分钟,再加入淀粉拌匀,放置5分钟

3.锅加油烧热,下入土豆条炸至金黄熟透,捞出控油待用

4.升高油温至6-7成热,下入大虾炸至定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入大虾复炸,将大虾炸至外皮酥香,将大虾捞出控油,待用

5.锅内留少许油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香

6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀,再下入土豆条,大虾,淋入生抽酱油,适量盐,1/2汤匙料酒,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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