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鲫鱼有鱼腥线吗 鲫鱼怎么去除土腥味

鲫鱼有鱼腥线。在鲫鱼的身体两边都各有一条白色的鱼腥线,去除后可以减少很大的腥味,建议处理鲫鱼时在鱼头和身体交接的地方切一个口子(肉质中含有的一个白色线状物或点状物就是鱼腥线),然后将鱼腥线抽出,以免影响鲫鱼的口感。

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鲫鱼怎么去除土腥味

1、有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。

5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。

8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。

10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。

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鲫鱼有刺吗

鱼刺存在于鱼类的体内,是一种重要的构造,起着重要的支撑作用,因而基本所有鱼都有鱼刺。鲫鱼在我国是一种非常常见的鱼,它们的体内也有鱼刺。跟大多数鱼类的鱼刺一样,鲫鱼的鱼刺同样起到支撑身体的作用。因为鲫鱼的肌肉一般无法承担鲫鱼全部的身体重量,只能让鱼刺承担一部分重量,不然鲫鱼就没有办法进行各种生命活动,比如游动、捕食等。

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鲫鱼有多少个品种

鲫鱼品种繁多,常见的有滇池高背鲫、方正银鲫、彭泽鲫、淇河鲫鱼、异育银鲫、杂交鲫鱼、白鲫、湘云鲫、白金丰产鲫、金鲫鱼、非洲鲫鱼、江苏乌鲫鱼等。

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