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炖鸡汤腥味比较大怎么办 炖鸡汤怎么去腥味

炖鸡汤腥味比较大怎么办

如果鸡汤炖好后有一股腥味,那么建议放入一些去腥味的配料,比如:生姜片、料酒、大蒜等,或者加入香菇、土豆等食材中和鸡汤的腥味,这些方法都能够在一定程度上对鸡汤的腥味有所缓解,但是并不能从根本上解决问题,建议在煮鸡汤前,将鸡肉中的血水去除干净,以免对鸡汤的口感有所影响。

炖鸡汤腥味比较大怎么办 炖鸡汤怎么去腥味

炖鸡汤怎么去腥味

第一个诀窍,处理鸡肉。在炖鸡汤的时候,大家应该要注意,必须要先把鸡肉处理干净才可以,很多人在菜市场购买鸡肉以后,直接用清水把鸡肉清洗一遍,觉得这样就会把鸡肉清理干净了,直接放在锅里面炖,这样的做法是不正确的,鸡肉里面会有很多的血水,没有把血水清除出来的情况下,直接就放进锅里面炖,就会让炖出来的鸡汤特别腥,也不能够让人放心吃。

在菜市场购买了鸡以后,大家要先把鸡毛、鸡淋巴这些东西全部都清理掉,用清水清洗干净一遍,把表面的血水冲洗掉,把鸡肉放在盆子里面,加入清水浸泡,浸泡两三个小时左右,要是时间充裕的话,可以浸泡更长的时间,能够把鸡肉里面的血水完全浸泡出来。在浸泡的过程当中隔半个小时换一次清水。一般浸泡以后的鸡肉处理的会比较干净,可以直接下锅炖,要是大家担心没有完全处理干净,也可以把鸡肉下锅焯水。下锅焯水要冷水下锅,不然会影响到肉质,而且鸡肉焯水了以后必须要立即下锅炖,否则鸡肉的口感也会不好。

第二个诀窍,炒鸡肉。鸡肉不能够直接放进锅里面炖,还需要先把鸡肉炒一下,炒鸡肉主要就是为了把鸡肉里面的油脂给炒出来,在炖煮的过程当中就会让炖出来的鸡汤特别香浓,这是很多人都忽略的一个步骤,但这个步骤极为关键,以后炖鸡汤千万不要忽略这个步骤。

第三个诀窍,用中小火炖煮。炖煮鸡汤时大家注意不要开大火炖煮,虽然开大火炖煮可以把鸡汤尽快炖好,但也有可能会影响到鸡汤的味道,用中小火炖煮四五十分钟即可。

第四个诀窍,加入枸杞和红枣。在炖鸡汤的时候,大家可以在鸡汤里面加入一些枸杞和红枣,可以让鸡汤颜色更好看,也会让味道更香。枸杞要在炖好前一两分钟加进去,红枣可以在鸡肉炖煮半个小时以后加入。

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炖鸡汤放花椒大料吗

鸡汤里能放花椒。

鸡汤做法如下:

材料

料酒1大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,土鸡腿300克,香菇30克,红枣10克,生姜1小块,花椒

做法

1、土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

2、把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。

3、最后放精盐、味精调味,拌匀后即可。

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炖鸡汤放什么中药材

炖鸡可以放黄芪10~15克,党参10~15克,当归6~10克,熟地10~15克,桂圆肉10个,红枣6粒(去核),枸杞10~15克,生姜两片,陈皮两片。另外可以用黄酒烊阿胶6~10克,兑入鸡汤里面喝,可以补气养血。黄芪益气健脾,升阳举陷,固表止汗;党参益气生津养血,如果元气大损的人可用人参6克;当归补血活血,调经止痛;熟地养血滋阴;桂圆肉补血健脾安神;红枣健脾养血安神;枸杞补肝肾;生姜散寒开胃;陈皮理气消滞。这几种药材一起炖鸡,可以补气养血,行气活血,补而不滞,适合气血两虚的人。

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