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咸鸭蛋不咸能再腌制吗 咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

咸鸭蛋不咸能再腌制吗

不能。

把密封的容器第一次开封了,再放盐,那蛋很容易变质发臭的。

咸鸭蛋不咸能再腌制吗 咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

咸鸭蛋的油是腌的时候放的吗

其实咸鸭蛋的油不是后加的,而是它本身的油脂。蛋黄的脂肪含量是非常高的,鸭蛋比鸡蛋还高,而这些脂肪几乎99%都集中在了蛋黄,一个鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的36%,也就是说一个蛋黄中三分之一是脂肪,含量够大吧。

那为什么新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋却看不到油脂冒出来呢?因为新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋,蛋黄中的蛋白质和脂肪是结合在一起的,蛋白质相当于一种乳化剂,它把脂肪分成了很小的油滴,把它们包在中间。所以我们就看不到蛋黄中有油脂的样子。

可为什么用盐咸过之后油脂就溢出来了呢?因为鸭蛋吸收了盐,蛋清中的盐含量就升高了,蛋黄中的水份就会流往蛋清中,蛋黄中的水份变少了,咸鸭蛋经过加热煮熟之后,蛋白质又变性了,就没有办法把油脂乳化了,所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”,油就渗出来了。

咸鸭蛋不咸也是不能再腌制了,而且这个油不是腌制的时候放进去的。

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