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舌尖3苏州重阳糕怎么做 有什么寓意

舌尖3苏州重阳糕怎么做

主料:粘米粉24克、紫薯馅50克、糯米粉96克、白糖40克、猪油2克

辅料:水适量、桂花酱适量、香草粉1/4小勺、黑芝麻适量、杏仁适量、樱桃干适量

1、将粘米粉和糯米粉混合均匀,取50克,和紫薯馅、20克白糖一起倒入大碗,拌和成馅心。香草粉倒入剩下的混合粉中,拌匀

2、将剩余的20克白糖和猪油倒入锅中,加适量水熬化。倒入加了香草粉的混合粉,炒成干潮适中的糕面,静置2小时,让其浸润。我放了一夜。

3、然后把白色的糕面分成6份,馅心分成4份,一层糕面一层馅心,在小号保鲜盒里铺上5层,第5层是白色的糕面。一共做了两盒,所以每一盒其实是三层糕面夹了两层馅心

4、第5层是白色的糕面。一共做了两盒,所以每一盒其实是三层糕面夹了两层馅心

5、然后在表面撒上黑芝麻,樱桃干,切成片的杏仁,最后浇点桂花酱。大火上锅蒸20分钟,熟透后,取出晾凉,脱模切块食用。

烹饪技巧:1.为了保险起见,可以在保鲜盒的底部和内壁抹了少许油以便于脱模。

2.馅心和表面装饰料可以根据自己的喜好替换。原版馅心用的是豆沙馅,我换做了紫薯;表面装饰料只保留了原版的桂花和芝麻。

舌尖3苏州重阳糕怎么做 有什么寓意

重阳糕有什么寓意

秋来多节重阳是尾,每年农历九月九日日月皆阳,两九相重,故曰重阳。重阳节敬老已经有几千年的历史了,因为有登高、高寿的意思,寓意百事皆高,重阳糕因此被人们喜爱。

重阳糕的制作有十三道工序,从一粒米到一块糕,每一道工序都有讲究。刚出锅的糕需要趁热揉,把里面的水分、空气挤压干净,将米粉揉上劲。蒸好的糕团不仅烫手还有黏性。而在所有工序中最难的是切糕,切糕的都是有着十几年经验的老师傅,这个还要看悟性,还有很多人做了十几年都不会切糕。

好了,关于重阳糕做法及含义的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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