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开心果变紫色还能吃吗 开心果变紫色是怎么回事

开心果变紫色还能吃吗

开心果很多都是壳黄白色、皮紫色、肉绿色。壳太白了的反而不好,一般都是隔年的经过漂白了的。你这种情况应该没什么问题,是可以吃的。紫皮的在超市里卖得比黄色的价格还贵。

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开心果变紫色是怎么回事

开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。在紫色蔬菜内也有。

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