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广式月饼为什么硬 广式月饼不回软怎么办

1、月饼皮活得不到位,起筋了。

2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉。

3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬。

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广式月饼不回软怎么办

可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热,需附上保鲜膜,不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。

下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),这样的月饼会变软。

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