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广式月饼用什么面粉最好 广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉

广式月饼用什么面粉最好

一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的,也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼,口感有点硬。用低筋面粉做月饼,口感比较柔软,有点蛋糕的感觉。

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广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉

广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了,在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍,然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。

低筋粉又叫薄力粉,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

低筋面粉和中筋面粉做月饼的区别:

低筋面粉做出来的月饼比较酥软,容易成型,口感好。

高筋面粉做出来的月饼会比较硬,容易有裂纹,吃起来较硬。

用低筋面粉都是用郝老农的,感觉挺不错的。

高筋面粉也是用他的,质量什么的都比较稳定。

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