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冰皮月饼皮用什么上色 冰皮月饼怎么上色

冰皮月饼皮用什么上色

冰皮月饼的一般颜色是白色,只要加入各种有颜色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。

一般为以下三种

1、可直接购买的色粉或天然色粉,比如说可可粉、抹茶粉、红曲粉等等。

2、有颜色的果蔬汁,如火龙果汁、芒果汁、紫薯汁等等,不仅有果蔬的香味,还比较安全哦。

3、食用色素,其含有化学元素,有一定危害哦,少用为好。

冰皮月饼皮用什么上色 冰皮月饼怎么上色

冰皮月饼怎么上色

冰皮月饼皮上色有三种方法,在其制作的不同时期。完整做法可看第三大步。

第一种方法:做预拌粉时加入

1、先将糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均匀。

2、再将色粉/果蔬汁加入其中,搅拌均匀。

3、按照正常方子做法,依次加入牛奶,玉米油,炼乳(根据自己方子决定),搅拌均匀净置即可。

小贴士:倒入牛奶之类颜色会比单纯分类的时候深很多,所以不要加太多。

第二种方法:预拌粉做完后加入

1、将已经做好的预拌粉面团取出,如果有多种颜色就将其均匀成小面团,用保鲜袋分装。

2、(分别)加入色粉/果蔬汁,揉搓均匀,再分割成单个小面团,准备包馅即可。

第三种方法:最后包上

1、选择不同颜色的色粉/果蔬汁与小粉团混合均匀。

2、将做好的有颜色的面团包在冰皮月饼上入模压花即可。

3、这种方法可以很好的做局部上色,就是只取一点儿有颜色的面团,放在需要上色的部分,用手轻轻按牢,再入模压花即可。

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