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冰皮月饼和普通月饼的区别

冰皮月饼和普通月饼的区别

所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉(就是大米粉),澄面(就是小麦淀粉)搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷却后做成的,馅料和普通月饼无异。冰皮月饼不需要烤制,制作简单,且基本不用油,糖用的也少,相对普通月饼来说是低糖低油低热量。

冰皮月饼基本是透明的白色,看起来很好看,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。所以相对普通月饼更诱人。

1、月饼皮的用料和口感

冰皮月饼的皮基本是由糯米粉,粘米粉、澄面及牛奶,少量糖等蒸熟冷却后做成的。因此在口感上也偏向于软糯Q弹,基本无油腻感。

普通月饼的皮基本是由面粉,鸡蛋,糖浆等制作而成,因此在口感上也更偏向于松软,细滑,有一定的油腻感。

2、颜色

冰皮月饼基本是透明的白色,加入不同食材也可以做成彩色,非常漂亮。

普通月饼颜色一般为金黄色,缺乏变化。

冰皮月饼和普通月饼的区别

3、制作方法

冰皮月饼不需要烤制,一般是先将月饼皮蒸熟,冷却,再直接包做好的馅料,最后压出样式,制作相对简单。

普通月饼一般是烤制而成,一般是先将月饼皮揉成面团、醒面,再包入馅料,最后再入微波炉蒸熟。制作相对来说复杂一点,对技术要求较高。

4、健康度

冰皮月饼基本不用油,糖用的也少,可以说是低糖低油低热量。

普通月饼高汤、多油,还含有较多的漂白、保鲜等化工原料对人体多少有点影响。

5、保存方式

冰皮月饼必须要密封之后,放在冰箱或者冰柜冷藏,否则皮就会变软变形,甚至变质。

普通月饼一般采用的保存方式是室温保存,可以最大限度的保留口感,如果放进冰箱的话,虽然可以延长保存时间,但是会让月饼皮变硬,口感变差哦。注意,如果是鲜肉馅的普通月饼,还是要放在冰箱保存的哦。

冰皮月饼和普通月饼的区别

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