其乐网-乐趣生活,其乐无穷

乐趣生活
其乐无穷

广式月饼饼皮配方是什么 广式月饼饼皮怎么做

广式月饼饼皮配方是什么 

月饼糖浆:400克(酸性材料)。

月饼枧水:10克(碱性材料,中和糖浆酸性,调节月饼酸碱度,烤好后饼皮能回油回软)。

花生油:150克(液态油,最好是花生油或月饼专用油)。

吉士粉:30克(CPT吉士粉,没有可不放,但一定不能用即溶吉士粉)。

低粉:500克左右(为了加强筋度,可改为300克低粉,200克富强粉即中粉)。

月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%(使饼皮更好地回油回软,没有可不放)。

广式月饼饼皮配方是什么 广式月饼饼皮怎么做

广式月饼饼皮怎么做

1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油,直到完全搅拌均匀,融合在一些,呈油亮光泽,线性滴落。如果液体颜色发暗,断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多,否则会打发。

2、加入吉士粉。

3、分两次加入面粉。第一次加入一多半,搅均匀,放入容器内,盖上保鲜膜,静止两个小时左右,让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

4、在案板上铺粉,取出静止后的面稀,折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加,直到面团的硬度与馅的硬度相似。

广式月饼饼皮配方是什么 广式月饼饼皮怎么做

相关文章推荐