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羊肉汤为什么不能放醋 羊肉汤为什么那么白

羊肉汤为什么不能放醋

《本草纲目》中就有提到:“羊肉同醋食伤人心。”因为羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两者同煮,易生火动血,所以羊肉汤中不宜加醋。羊肉是比较热性的食物,最好和凉性食物搭配,如白萝卜、冬瓜等。

羊肉焯水时加醋可去膻

羊肉会有膻味,将羊肉切块放入水中,焯水时加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,可去除羊肉膻味。不过,捞出的羊肉最好能用清水多洗几篇,把醋洗掉。

去除羊肉膻味不一定要用醋

羊肉用醋去膻的话,还得再清洗一遍羊肉,比较麻烦。其实,去除羊肉汤膻味有很多方法,不一定要用醋的。

1、放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。

2、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

3、将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

4、选几个好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

5、把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。

6、煮羊肉汤时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

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羊肉汤为什么那么白

因为羊肉慢慢熬,脂肪在汤水中加热乳化了,脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里,所以呈现白色状态。羊肉汤熬成白色,只记住一句话就能玩转肉汤,即大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。

小贴士:

羊肉和羊肉汤可以减肥,但是也不要肆意多吃。因为羊肉性热,含有较多的热气,即使是冬天也不宜多吃,尤其是热性体质的人,以免出现便秘上火的现象。一般建议一天吃的量不要超过二两,以及一周进食两至三次即可。还有,喝羊肉汤时,建议撇去少许浮油,上面浮油喝多了容易胖的

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