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做霉豆腐是什么时候做 霉豆腐为什么要用稻草

做霉豆腐是什么时候做

制作霉豆腐一般在秋冬季节。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上,然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块,竖立排放在箬壳上,每块之间,留有空隙。排列毕,把蒸笼置锅上,加盖密封,锅底盛有水,用文火慢慢加热,并掌握好火候,以锅内微热为佳。天热一两天,天冷则三四天左右,便可揭开锅盖,将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮,香气扑鼻。

做霉豆腐是什么时候做 霉豆腐为什么要用稻草

霉豆腐为什么要用稻草

霉豆腐什么时候做更好,稻草里的芽孢杆菌使豆腐滋生发酵。形成霉豆腐。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在阴凉处,使豆腐块发酵。如果没有稻草的话,也可以用荷叶代替。

1、把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)。

3、然后装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1:2)几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。

好了,关于霉豆腐用稻草原因的介绍就到这里,霉豆腐一般在秋冬的时候做,小伙伴们都明白了吧。

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