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鸭子腌制最佳方法 鸭子腌几天可以晒及晒几天

将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。

1、鸭子切大块,入水焯过,冷水清洗干净。

2、热锅炒白糖,入鸭块(不加油),翻炒至鸭块有焦糖味,好像粘糖葫芦的味道,迅速入冷水,没过鸭块。

3、鸭子如果1斤,入生抽1两,料酒1两,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。

4、高压锅炖煮15分钟后,开盖入糖少许,收汁即可出锅。

鸭子腌制最佳方法 鸭子腌几天可以晒及晒几天

鸭子腌几天可以晒及晒几天

隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上,用纸包好捆紧。这里要放多少盐其实没有过于固定,主要看大家的口味。之所以把酱油烧开,就是为了防止酱油变质,而且烧开之后,香料的味道能更好的融化到酱油里面。

鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后,切去翅尖脚爪,洗净血污,晾干表面附着的水分,再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍;于是放入缸中,上压重石,约经7天即可腌成。气温高时,时间可缩短。在腌制期间,须上下翻1~2次,同时在腹腔及颈口部分,或有欠缺之外,补充食盐,腌成后先晒3~5天,至适当干燥后,移至通风处风干。

好了,关于鸭子腌制方法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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