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香椿焯水后为什么还要冷水洗一下 香椿焯水后要过冷水吗

香椿焯水后为什么还要冷水洗一下

香椿焯水后用冷水洗一下,是为了提高食用香椿时的安全性。香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐确实比别的蔬菜高些,再加上包装运输和存放不当,亚硝酸盐的含量会更高。在开水里焯1分钟,可以去掉60%左右,达到食用标准。而香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出,在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分,因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多。香椿过热水之后不清洗的话,热气会一直闷在里面导致香椿软烂,失去应有的口感,变得不好吃。

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香椿怎么焯水处理

1、先将香椿去除老叶的部分然后清水洗净后待用。 

2、锅中烧热水后加入适量的食盐和食用油待用。 

3、将香椿加入到烧开的水中来回焯水1分钟左右。 

4、将焯水后的香椿捞出后过冷水洗净后沥干即可直接使用。

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香椿没有焯水可以吃吗

香椿没焯水最好不要吃。没有焯水的香椿,含有大量的鞣酸和草酸,这些物质和蛋白质钙镁等发生反应,容易生成不易消化的物质,从而导致食用者消化不良,引起肚子疼痛。另外,香椿含有大量对身体有害的的硝酸盐以及亚硝酸盐,大量食用没有焯水的香椿,会导致亚硝酸盐和血红铁离子发生反应,导致红细胞受损,出现缺氧而导致头晕,而焯水可以有效的去除这种物质,所以香椿在食用之前最好经过焯水。

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香椿不焯水吃会中毒吗

这个我们先看看每天可以摄入的亚硝酸盐含量是多少,世界卫生组织和联合国粮农租织规定,每天允许摄入的亚硝酸盐的含量为0~0.2毫克每千克体重。如此看来,少量的摄入亚硝酸盐只要不超过0.2毫克每千克体重,还是很安全的。我们吃香椿芽,一般是搭配别的食材一起做菜,像香椿芽炒鸡蛋,几根芽儿小小的一把就够了。能够素炒香椿芽,整整一大盘的,大都是家中有香椿树的,直接采摘后马上做菜,这时候所含的亚硝酸盐还是比较低的。其实在我们的食物中,鱼、肉、蔬菜等都含有亚硝酸盐。腊肉、腌制的食品、剩青菜中的亚硝酸盐含量也相对比较高。也没见有人吃这些亚硝酸盐中毒。

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