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汤圆冷水煮还是热水煮 汤圆为什么不能用冷水煮

汤圆冷水煮还是热水煮

如果是现包的汤圆,建议开水下锅,现做的汤圆皮软,开水下锅后能迅速浮起,但还是要点2次冷水,让皮和馅受热均匀,这样煮好的汤圆就不容易破皮。但若是煮速冻汤圆是热水下锅,如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而且煮制时间也比较久,还容易出现夹生现象,而开水煮出来的速冻汤圆又容易糊锅,所以一般的热温水下锅煮最合适。

汤圆冷水煮还是热水煮 汤圆为什么不能用冷水煮

汤圆为什么不能用冷水煮

煮汤圆不能用冷水,否则煮出来的汤圆要么就是夹生的,要么就是糊的。如果用冷水下锅,冷冻过的汤圆,没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮,使其很好的包裹住内部的馅料,保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象,而热水下锅煮汤圆就可达到这个目的。

汤圆冷水煮还是热水煮 汤圆为什么不能用冷水煮

怎么煮冻汤圆不破窍门

除了要保证水温合适以外,还需做好以下几点才能确保煮出来的汤圆不会破裂: 

1、加入少许食盐。在煮速冻的时候可以在水中加入少许食盐,因为盐可以使面粉产生韧度,减缓淀粉糊化的速度,从而增强汤圆的耐煮力,可以防止汤圆出现破皮的情况。 

2、加入少许食油。在煮速冻汤圆的时候在水里放一点食油,可以为汤圆的表皮增加一层保护膜,防止出现粘连破裂现象。 

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3、用勺子搅动。在煮汤圆的时候,建议时不时用勺子贴着锅底搅动一下,这样可以避免汤圆出现粘锅破裂的情况。

4、煮汤圆的时候,要反复加凉水,如入锅一直保持沸腾的话,汤圆很容易煮破。 

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