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小米粥怎么熬粘稠又香又黄

小米的质量最重要。小米有很多品种,这个可以忽视,关键的是买到新鲜的。当下各超市、网店销售的小米,大都有直销性质,存货一般不会很长。再个小米产量偏小,价值高价格也高,周转就快,只要掏那个价,不大会买到陈米。

分辨小米是否新鲜和优质的标准,首先要一看、二闻、三摸、四拈。

看:新鲜的小米颜色黄亮,颗粒均匀无杂质。劣质的小米颜色看起来发白,颗粒大小不均匀,杂质也比较多。

闻:新鲜的小米闻起来有股淡淡的米香味,不新鲜的小米闻起来就会有股发霉的味道。

摸:有些不良的商家会把劣质的小米染黄充当优质的小米,选小米的时候可以抓一小把米放在卫生纸里搓一下,如果纸上有黄颜色就说明是染色的小米。反之,就是优质的小米。

拈:用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬,反之就不容易熬烂。

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2

放足量的水,水热后再放小米

小米洗净后,放置一旁(有时为了增加小米的开花速度,还会将小米浸泡一段时间);

待锅里的水热后(锅边起有小泡就可以,不需要烧开),再放入洗好的小米;

煮小米的水要一次放足,不要中途再加水;

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3

大火煮开注意搅拌,小火慢熬中途少开盖

小米放入锅中后,继续大火煮开,煮的过程中要注意随时搅拌,以免糊底;待米煮开后,盖上盖子,改为小火慢熬,熬的时候尽量不要开盖,以便米油的形成;

最后关火,焖几分钟再打开食用,米油的效果会更加好。

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4

加些白醋

加入白醋的作用,是让锅中的小米粥拥有一定的粘稠度,加入香油,可以让小米粥形成米油,并且能够诱发出小米粥独特的香味。

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