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黑豆的功效与作用禁忌及食用方法

黑豆、黄豆、毛豆,其实同属大豆家族,在亚洲都是十分常见的食物。而大豆家族的共通点是,它们都是十分优质的植物性蛋白质来源,蛋白质含量丰富,大豆家族约有35%~40%左右的蛋白质含量,且含有多种人体必需胺基酸,很适合素食者、健身者食用。

黑豆富含大量纤维、蛋白质、维他命A、铁、锰、钙等其他维他命与矿物质。这种豆类也含有许多类黄酮(Flavonoids)和花青素(Anthocyanin),特别是花青素为强效抗氧化剂(Antioxidant agent)。此外,黑豆含有Omega3脂肪酸,可增加血液中的好胆固醇(HDL)。

黑豆当中的叶酸(Folic acid)是小孩与準妈妈的绝佳选择。更有趣的是,黑豆含有大量的钼(Molybdenum),是种相当有益于我们健康的罕见化合物。

黑豆的功效与作用禁忌及食用方法

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黑豆的保健功效

1. 维持心血管健康:黑豆富含大量可溶性纤维,能降低血液中的胆固醇。胆固醇降低后,血管壁也就不容易增厚,心脏病发与中风(Stroke)的机率也会跟着降低。 此外,黑豆中的Omega3脂肪酸,能阻挡Omega6脂肪酸的负面影响,促进血液循环,降低血压并减轻心血管中的氧化压力。

2. 预防癌症:黑豆种皮含8种不同的类黄酮,目前已证实能降低罹患特定癌症的风险。其中一种类黄酮是花青素,这种抗氧化剂能减缓危险细胞生长,并加速癌细胞死亡。

3. 改善消化系统:黑豆的大量蛋白质与纤维,可以帮助消化。换句话说,黑豆能帮助食物通过消化道,让身体吸收营养物质,并顺利排出残余废物。此外,黑豆能让您维持更长时间的饱足感,因此能帮助清理消化系统,同时避免进食过量。黑豆的可溶性纤维,可以吸收水分,形成大肠中的大便,也解决便秘(Constipation)问题。

4. 控管血糖值:消化问题与不稳定的血糖值息息相关。患有糖尿病(Diabetes)或其他血糖相关疾病的人,可能面临更高的健康风险,例如因为消化不好导致血糖忽高忽低,则会导致死亡。黑豆调理消化系统的同时,也会让您的血糖值回归正常。

5. 能够解亚硫酸盐(Sulfite)之毒性与解决性生活的问题:亚硫酸盐是酸性化合物,在红酒、果干或蔬菜中都含有这种物质。亚硫酸盐会让许多人头痛、失去方向感或其他状况。在黑豆中发现的稀有矿物质:钼,对分解与解毒亚硫酸盐相当重要。钼也有助于提升细胞能量的产生,以及神经系统发展。 还有呢? 如果定期食用钼,可有效帮助老年男性解决性无能与勃起功能障碍(Erectile dysfunction)。因此,钼能增加男性的精力与性慾。

黑豆的功效与作用禁忌及食用方法

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黑豆食用禁忌

1、肾病严重者不适合吃黑豆

虽然黑豆有补肾的作用,但是肾病严重者是不是和食用黑豆的,这是因为黑豆不好消化,若肾病严重者食用黑豆,不仅没有效果,反而会加重肾脏负担。

2、 黑豆也会上火

黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。

3、不宜与豆浆、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四环素、龙胆、五参等同食

龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材类,因此吃中药的时候要注意不要和"黑豆"以及"黑豆浆"一起吃,避免出现中毒以及其他不良现象等。

黑豆的功效与作用禁忌及食用方法

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黑豆食用方法

黑豆红枣炖鲤鱼

功效:补虚利水,养血通乳。

材料:鲤鱼1尾、红枣5枚、黑豆30克,葱段、姜片、料酒各适量。

做法:

1. 将鲤鱼宰杀,去除内脏,洗净,切段。红枣洗净,剔去核。黑豆淘洗干净,用清水浸泡1夜。

2. 砂锅上火,放入鲤鱼和适量清水,用大火煮沸,再加入黑豆、红枣、葱、姜、料酒,改用小火煮约1小时即成。

黑豆的功效与作用禁忌及食用方法

黑豆排骨汤

功效:营养丰富,可强身健体。

材料:排骨500克、黑豆150克、鸡爪10个、大枣10枚,橘皮1片、龙眼肉20克,盐、味精各适量。

做法:

1. 将黑豆炒至壳裂,取出清洗。

2. 将鸡爪、排骨用滚水汆5分鐘,取出沥水。橘皮泡开刮去瓤,大枣、龙眼肉分别洗净。

3. 汤锅内添适量清水烧沸,放入上述原料,小火煮至排骨、鸡爪酥熟,加盐、 味精调味即可食用。

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