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鱼丸怎么做才Q弹

1、选择新鲜度比较高的鱼,越新鲜的鱼做出鱼丸越有弹性。

2、选好鱼之后清理清洗,要用吸水纸吸干鱼身上的水分,水分越少鱼丸弹性越好。

3、在鱼泥里加点蛋清,蛋清能增加胶接性,凝固效果好

4、选择适量马铃薯淀粉加水搅拌鱼泥,往一个方向搅,搅拌上劲。

5、加盐一定要适量,不要加多了,因为加多之后会产生脱水作用,使鱼丸持水性降低,降低鱼丸弹性,影响口感。

6、关键一步加热环节,用小火慢慢让鱼丸成熟,这样鱼丸才能弹性强,鲜嫩美味。

鱼丸怎么做才Q弹

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鱼丸的做法推荐

原料:按鱼肉5千克,鸡蛋500克,食盐100克,淀粉150克,砂糖50克,味精75克,含水量一般为鱼肉重量的百分之50到60%。

①:选料选择1.25到2.5千克,肉质厚实,鲜度较高的鲢鱼,鳙鱼。

②刮肉,鱼剖杀洗净,从尾到颈去内脏,去脊骨取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。刀的倾斜度为45度为佳,将鱼肉刮成薄片,将刮下来的鱼肉放入清水中浸泡,以去除血迹,使鱼肉变得更白,然后用洁净的纱布沥去水。

③搅::将漂洗干净的鱼肉搅成泥,越细越好,将鱼肉泥放于大的容器内,先加七层左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,带上手套将鱼鱼肉泥划散,成顺时针方向。成糊状后放入辅料,用力搅打,鱼糜蛋质凝胶,呈透明状。

④挤丸:洁净铁锅一口盛以清水,另备边缘光滑的小匙一个,左手攥鱼泥,从虎口处挤出成圆形球粒,右手用小匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,挤出的鱼丸在清水中,漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

⑤蒸煮鱼丸的时候要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间一长会变味。煮制时要防止水过于沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。时时要加冷水,熟透后捞起出锅,即为成品。

鱼丸怎么做才Q弹

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