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做鱼丸用什么鱼好

鱼丸来自新鲜鱼肉,经过手工精细制作而成,而且对选料方面也极为挑剔,并不是什么鱼都适合制作鱼丸,因为鱼丸其特点要求:肉质洁白,脆嫩爽口,弹性十足。

在我国很多地方都有制作鱼丸,所用的原料鱼也有所不同,有的用淡水鱼,但像在潮汕地区,还是海鱼用的比较多,有以下几种:海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。

做鱼丸用什么鱼好

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鱼丸的做法推荐

材料:鱼肉500克,鸡蛋3个,湿淀粉50克,精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量

1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,之后只取蛋清打成泡沫状之后备用。

2、将鱼肉剁碎之后,让鱼肉变成鱼泥的同时,在其中加入40毫升的清水,还有适量精盐、姜葱汁,然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、等到搅拌到我们感觉鱼泥出现了黏性的时候,这时候大家就可以选择用手去挤一个丸子进入到冷水中,如果发现鱼丸是能够浮起来的,这时候就要立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉、味精还有熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀就可以了。

4、把搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入到冷水中,等到把鱼丸全部都挤好了之后,这时候就可以上火煮了。等到水烧开的时候就要捞去浮沫,让鱼丸在开水里滚3分钟就可以捞出,鱼丸就只制作完成了。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

做鱼丸用什么鱼好

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