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丸子怎么炸的外酥里嫩 面糊的调制的是关键

关于肉的选择方面,最好选择8瘦2肥的,或者这样比例的五花肉,很多人炸丸子全部用瘦肉,其实这样吃起来会比较硬比较柴了,不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道,有嚼头,主要是更香。

丸子怎么炸的外酥里嫩

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调料的选择

除了炸的时候掌握火候,炸出酥香,调味也很关键,可以在丸子里加入花椒粒和洋葱粒,花椒可以给丸子增加清香味,洋葱能够去除丸子的异味,炸过以后形成的葱油也很香。再就是加入薄荷和九层塔碎叶,这两种香料加入丸子里,会让味道层次变得丰富。

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面糊的调制

丸子刚炸出来冷却以后,是最酥脆的时候,随着放置的时间长了,就会回潮。但如果面糊调的好,酥脆的时间能够停留更久,秘诀是在面糊中加入玉米淀粉,玉米淀粉经过油炸,比其他粉类更酥脆,如果光是用面粉的话,炸出来很可能咬不动,回潮也很快。还可以在丸子外沾一层面包糠,吃起来非常酥脆,但不建议使用泡打粉,对身体健康有害。

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注意火候

炸丸子要中小火烹炸,丸子下入锅中先不要动,待一面金黄后依次翻面,两面都金黄后就可以出锅了。炸一遍之后,一定要进行复炸,复炸时油温升高,再次炸制,不管任何油炸食品都一样,复炸之后,会更酥更脆更香。

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