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罗汉果里面发黑是变质了吗 有可能是变质

罗汉果里面发黑是变质了吗

罗汉果里面变黑了可能不是变质,可能是被烤焦了。首先要观察自己手中的罗汉果本身是什么颜色的,如果是新鲜的罗汉果,呈鲜绿色,那么里面发黑可能就是变质了。如果罗汉果本身就是褐色偏黑的,那么也要掰开罗汉果壳看清楚里面的样子,看不出来就闻气味,没有特殊的烂东西的气味,或者还可以用手捏一点果心的粉末,试试味道。

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罗汉果为什么是褐色的

新鲜的罗汉果采摘后只能保存20多天,因此需要经过烤干后才能更方便存储运输,因此市面上出售的罗汉果都经过烘烤后再被冲泡饮用。由于烘烤技术的不同,罗汉果会因被烤焦而有质量的差异。
罗汉果的干制方式通常用火烤,有时火候难以控制,以致于一些果子会被烤焦。烤焦的果子不仅是外表的不美观,而且其营养会被破坏,出现焦化物质。一些大的生产厂家有别于小作坊,他们通常采用恒温的干燥设备,可以更好的使罗汉果干燥又能保留住营养物质,而且不含焦化物。

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如何挑选好的罗汉果

一般来说,挑选一些表面颜色较深的罗汉果子,会比较甜。颜色深的罗汉果是“老果”,此时的颜色深的指的是果子的成熟度,具有高成熟的罗汉果通过良好技术烘烤后,其表面颜色呈棕色,果皮还带有绒毛;不够成熟的果子烘烤后会带有苦涩味,这种罗汉果加工后果肉颜色偏灰白色。而成熟的果子烤干后含糖量更高,泡起来更甜。
因烤焦而使表面颜色偏暗的果子并不一定是成熟的罗汉果。有时变坏的罗汉果颜色发黑,还伴有难闻的气味,里面的果肉一般会有受潮现象。
挑选罗汉果除了观察其外观颜色外,建议掰开查看果心是否受潮、发黑等情况,这样才能避免选到带苦涩味或者快要变质的罗汉果。

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罗汉果可以保存多久

新鲜罗汉果

新鲜罗汉果也就是湿罗汉果,里面含有水分,不能像干罗汉果那样长期保存,应该像水果一样,切开了尽可能在24小时内食用,以保证罗汉果的营养及口感。

干罗汉果

罗汉果一般都是在刚熟的情况下采摘,颜色为青色偏黄,然后就会放在储存间里,先后熟,再准备进行干燥、脱水加工或是直接售卖给其他经销商、加工工厂,进行二次售卖。
《岭南采药录》中记载了罗汉果的处理过程:“9~10月间果熟时采摘,置地板上,使其后熟,约8~10天果皮由青绿转黄,用火烘炕,经5~6天,成为叩之有声的干燥果实,然后刷毛,纸包,装箱。”
干罗汉果的保存,一是要注意尽可能在保质期内食用完;二是每次食用过后都要重新密封好罗汉果产品,以保证最少的空气进入到产品中,降低产品与空气产生的化学反应从而导致罗汉果产品的发霉、变味。

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