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雪莲果切开怎么保存 千万不能用铁盆装

现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候,消费者可以品尝到口感清脆,甘甜果汁的雪莲果。可是,我们发现,吃雪莲果的时候,切开没多久很容易就变黑。那么,吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢?

雪莲果切开后为什么会变黑

雪莲果切开和去皮后,暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用,雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。雪莲果最好还是吃新鲜的,现削皮先吃,以免化学反应导致出入黑色素。

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雪莲果切开怎么保存

1、清水浸泡

把切开的雪莲果放在清水中浸泡,其主要目的是为了隔绝氧气,减缓氧化过程,可以防止雪莲果变黑。

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2、保鲜膜冰箱冷藏

把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖,最好赶走多余空气,并把雪莲果防止在冰箱冷藏中,这样既能隔绝一部分氧气,又能降低温度,抑制褐变反应。

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3、开水煮制

如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟,这样能通过高温使褐变酶失活,褐变酶失活后褐变程度大大降低。

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