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鱼子酱价格多少钱一克

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由于鱼子酱的产地不同价格差异也会比较大,只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵,才能用以制作我们所熟知的珍贵鱼子酱。据了解最贵的鱼子酱是按盎司计价的,按美元算的话,每盎司700美元往上的才是高级货。

品级最高的Beluga,一年产量不到100尾,且只有超过60岁以上成熟Beluga鱼所产的卵,才有资格制作Beluga鱼子酱;其次是超过40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作的Asetra鱼子酱;然后才是超过20岁以上的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。

在日本餐桌上非常流行飞鱼、海胆鱼子酱和蜗牛鱼子酱。值得专门一提的是黄金鱼子酱。这种鱼子是黑鱼子的另一种类,但外表呈黄金色。这种白化鳇鱼子酱,是世界上最为昂贵的鱼子酱。而且,母鱼年龄差不多接近100岁。黄金鱼子酱产量极少,每年仅产10公斤,每公斤价格高达25000美元。

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鱼子酱的等级划分

第 1 等级鱼子酱:Beluga Caviar

Beluga 是众鲟之中,体型最大的品种,体重可达 1 千公斤以上,所以鱼卵也是最大的,一粒直径可达 3 毫米。最顶级的 Beluga 鱼子酱,会选用至少 60 岁的 Beluga 鲟鱼卵,将之製成的鱼子酱,色泽黑亮之中呈琥珀绿,外观饱满浑圆,入口甘香。

Beluga 的鱼卵本来已得来不易,因为牠的发育速度较慢,从幼鱼到长大至成熟产卵,差不多要 20 年时间,之后每 2 至 3 年,才产卵一次;再加上近年气候变化,以及受过度捕获影响,就更物以稀为贵,一罐 250克 的 Beluga Caviar,曾索价 1 万美元!

第 2 等级鱼子酱:Osetra Caviar

次一级的 Osetra 鲟,体型较小,但最大可以重约200公斤,发育成熟期较Beluga快,一般为 12 至 14 年,不过,用来做鱼子酱的鱼卵,一般会选 40 岁以上的 Osetra。偏棕灰色的鱼籽,带有金黄亮泽,口感是一种很特别的坚果风味,也是不少星级米其林餐厅至爱。

第 3 等级鱼子酱:Sevruga Caviar

Sevruga 是鲟鱼家族中,最「纤瘦」之成员,体重大概 25 公斤;纵使牠们只需 7 年已可成熟产卵,但通常要选超过 20 岁的 Sevruga 鱼卵,才能製成优质鱼子酱。Size 较精緻的鱼籽,呈浅灰至深灰色,入口时,虽不及 Beluga 和 Oscietra 那样有丰富的层次感,但气味浓郁,整体 CP 值也高。

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