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带鱼怎么煎不碎不粘锅

在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉,这层鱼鳞不仅营养丰富,而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。

带鱼怎么煎不碎不粘锅

2

提前腌制

处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上,经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些,煎起来也不容易碎。同时腌制还有去除带鱼腥味,以及让带鱼提前入味的作用。

带鱼怎么煎不碎不粘锅

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生姜片擦锅

带鱼入锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍,让锅的四周都涂上姜汁,然后再倒油烧热,这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅。

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不要急于翻面

在煎带鱼的时候一定不要急于翻动,要等到一面煎至金黄,结了硬皮以后才能翻动带鱼。另外带鱼最好是在6成油温时下锅,也就是油刚刚开始冒青烟的时候。

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小贴士

1、家里面如果有黄油在煎带鱼的时候也可以放一些,放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且去腥、增香、肉嫩。这种方法也适合用来煎制其它的海鱼。

2、带鱼煎之前,一定要用厨房纸把外皮的水吸干,否则会爆油,如果不是平底不粘锅还会粘锅的。

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