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自制魔芋豆腐碱粉比例

自制魔芋豆腐碱粉比例

自制魔芋豆腐的碱粉比例一般建议50:1,一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1:7。这样的比例口感适中,不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。

自制魔芋豆腐碱粉比例

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自制魔芋豆腐的做法

1、新鲜的魔芋去完皮以后,反复的清洗干净,随后放入料理机或者是破壁机中研磨成浆,加入一根红薯或糯米粉一起磨浆,做出来的魔芋豆腐更劲道、味道更好,这一步非常的重要,一定要记住水的比例,而且使用魔芋粉制作的话就可以省掉这一步,直接按比例调制魔芋浆即可;

2、魔芋浆倒入锅里,开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟,否则可能吃了会中毒的哦,因为魔芋含有一定的毒性,所以不论是使用新鲜的魔芋,还是魔芋粉,一定要保证完全的煮沸,而完全煮熟就可以消除,所以这一步同样也是最为重要的;

3、充分搅拌加入的魔芋浆,防止沸锅,煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打和食用碱,这样会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁,同时也能脱毒;

4、确保魔芋浆充分煮熟后,可以起锅定型啦,放入容器中或者是碗中,完全晾凉以后,放入冰箱内冷藏1个小时左右,魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐,可以放在冰箱中存放大约3天左右,大家可以根据个人的口味直接炒着吃,或者是凉拌。

自制魔芋豆腐碱粉比例

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制作魔芋豆腐注意事项

1、碱的用量宁多而绝不可少,水的用量宁少可绝不可多,但碱的用量也不能太多,否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。

2、魔芋粉的等级越高制作出的魔芋豆腐越好。想要更好的质量也可以适当缩小比例。

3、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用。

自制魔芋豆腐碱粉比例

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