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魔芋豆腐太软怎么回事

魔芋豆腐太软怎么回事

1、魔芋豆腐未完全煮透

魔芋豆腐太软有可能是煮制的过程中未完全煮熟透,魔芋豆腐入锅煮的时候一定保证水是滚开的,而且必须要等到里里外外都熟透时才能出锅,如果外熟里生时就提前出锅,冷却的魔芋豆腐就会回软而失掉弹性。

2、碱水没搅匀或碱量不够

魔芋豆腐做出来如果很软,或有的地方硬有的地方软,那是由于碱水没搅匀或是碱量不够。可以将魔芋豆腐入锅,加水没过,再加入适量碱煮开十几分钟即可解决。

魔芋豆腐太软怎么回事

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制作魔芋豆腐注意事项

1、自制魔芋豆腐的全过程要禁止与酸类、油脂类或酒类接触,用具也不能沾上酒或泊,以免引起碱性被中和而无法凝固,或葡甘露聚糖被水解而造成失败。

2、自制魔芋豆腐必须准确控制好用碱量和用水量,通常是一级魔芋精粉50克+1500克水+6克碱,魔芋粉必须是正宗的,碱必须保证是食用碱而不是小苏打。

3、碱的用量宁多而绝不可少,水的用量宁少可绝不可多,但碱的用量也不能太多,否则做出的魔芋豆腐颜色深且碱味浓。

魔芋豆腐太软怎么回事

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魔芋豆腐的自制做法

材料:魔芋50克、水2500克、食用碱7克长、筷子一双、白醋适量

做法:

1、锅里烧水至温热的时候开始下魔芋粉,边下边搅拌。煮开后继续煮15分钟,一直持续搅拌,促进膨胀,煮魔芋粉时间一定要煮到15分钟;

2、把食用碱用小半碗开水化开,均匀倒入锅中各个区域用力快速搅拌,大约一分钟,感觉开始凝固,停止搅拌关火,盖锅盖。约十分钟后魔芋豆腐凝结成形;

3、锅中加水及半勺醋,水量没过魔芋豆腐3厘米,用小刀沿锅边划豆腐四周及底部,豆腐即与锅分离;

4、用刀将豆腐划成几块,开大火,继续煮至水开,敞盖,转中小火煮15分钟进一步硬化。

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