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燕窝容易化水的原因 多受这五个方面的影响

一般情况下纯净水炖了不会发生这种炖化成水的情况。而且,吃起来爽滑,绵软。但是,如果是加糖一起炖是最容易化水的。根据日常烹调的经验总结得出,燕窝加红枣、枸杞、牛奶、豆浆等不会膨胀,炖出的燕窝一丝丝,口感有点脆。

燕窝容易化水的原因

2

泡发时间过长

一般燕窝泡发4个多小时就可以泡发,燕角部分需要用手将其撕开然后泡久一点就可以。燕窝如果泡的太久,在已经泡开的情况下继续泡,时间过长超过八个小时,这样的燕窝是不耐炖的,有可能出现的情况是,30分钟就炖化成水了。

燕窝容易化水的原因

3

水量过多

燕窝泡发以后,隔水炖,如果炖盅里面不在添水,燕窝会变硬,炖出来的口感不佳。所以,隔水炖时,炖盅里面还需要加水的,水量没过燕窝2-5cm即可,这样炖出来的口感较好。但是如果水量过多超过5cm加上炖煮的时间较长,燕窝在这种环境下很容易化水。

燕窝容易化水的原因

4

炖的时间过长

燕窝是温性的滋补品,所以燕窝炖煮最好是用小火慢炖,小火慢炖20多分钟即可,但是可以根据自己口感喜好来控制时间。时间短一点口感较脆,时间稍微久一点口感上较为Q弹,再久一点吃起来绵软,太久了容易化水。

燕窝容易化水的原因

5

燕窝的厚度问题

老一点的燕窝,壮年金丝燕筑成的燕窝会比较耐炖,燕窝粗壮,一般煤气灶炖煮需要1小时,这种燕窝相对来说会厚一点。但是,新燕,年纪较轻或者春天的第一批燕窝会薄一点,不耐炖,炖久了会化成水。

燕窝容易化水的原因

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