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片儿川怎么做好吃 片儿川的做法

片儿川是杭州的一道名小吃,这个面的灵魂就在于汤,它的汤特别好喝,如果去杭州旅游一定要尝试一下片儿川,下面来看看片儿川的做法吧。

片儿川怎么做好吃

准备食材:雪菜,瘦肉,笋,面条。夏季没有冬笋,用鞭笋代替。

1、笋剥皮斜切薄片,雪菜洗净切碎。瘦肉切片,加1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽拌匀腌制15分钟。

2、油锅烧热,入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片,翻炒均匀。

3、入雪菜,炒匀后加1面碗清水,煮开后加适量盐调味。

4、4步的汤汁锅煮一会儿,捞起雪菜肉片和笋片。俗称“浇头”。

5、起一锅,清水烧开后放入面条,煮3-5分钟。

6、好的面条捞起后稍稍甩干,放入第4步的汤汁锅里,煮一会儿。

7、好的面条倒入面碗,浇上浇头。

片儿川怎么做好吃 片儿川的做法

片儿川的做法

食材:面5两(筒面、潮面皆可,最好用碱面),全精肉二两,倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找,暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。

1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿,笋切薄片待用。

2、起油锅,放入腌制好的肉片,肉片变白后,放入笋片和雪菜同炒,同时放一小勺料酒,一分钟后,加入50ML水同煮,等水份差不多快干的时候,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。

3、煮开一锅水,放面,面煮软后,放入2同煮。

4、3-5分钟后,尝一下咸淡,酌情放点盐,起锅。

片儿川怎么做好吃 片儿川的做法

片儿川的历史有多久

片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

片儿川怎么做好吃 片儿川的做法

片儿川的营养价值

1、正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话,鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好。

2、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。

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