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泡好一杯茶,要根据各种茶的特性,掌握好茶的冲泡技能,把握冲泡要领,要掌握泡茶的三个要素。

泡好一杯茶,要根据各种茶的特性,在选好水配好具的同时,掌握好茶的冲泡技能,把握冲泡要领,这里要掌握泡茶的三个要素。下面和小编一起来看看。

最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法

泡茶三要素,您掌握好了吗?

泡茶冲泡要三素:水温,投茶量,冲泡时间

冲泡水温

首先要掌握好泡茶用水的水温,泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关,较粗老原料加工而成的茶叶,用沸水直接冲泡,细嫩原料加工而成的茶叶。宜用降温以后的沸水冲泡,如各种乌龙茶,需要用刚沸腾的开水冲泡,有时还得用沸水淋壶,以提高和保持壶中的水温。普通红茶,绿茶和花茶,可用90°左右的沸水冲泡。细嫩的名优绿茶和红茶,如果用沸水冲泡,会使茶的叶色和汤色变黄,茶芽无法挺立,维生素c等营养物质遭到破坏,使茶的清香和鲜爽味减少,观赏性降低,所以一般采用80°左右的沸水。至于用单个茶芽制成的一些特级名茶,比如说君山银针,特级碧螺春,用70°左右的沸水冲泡就可以了。

投茶量

其次是掌握好茶与水的用量比例,绿茶,红茶,花茶之类1:50的茶水比例。按浅茶满酒的习惯要求,通常一支200ml的茶杯,冲上150ml的沸水,那么放3克左右的茶就可以了。至于用乌龙茶和普洱茶泡茶,因为采用的是小杯饮茶,所以用料比红茶,绿茶,花茶要增加一到两倍,7克至10克左右。另外,茶与水的用量之比还要做到因人而异,必要时也可征求客人的意见。

冲泡时间

泡茶时间的长短,茶叶经过沸水冲泡后,最先从茶中浸出来的是维生素,氨基酸,咖啡碱,一般到三分钟时,茶汤喝起来就会有鲜爽醇和的感觉,但是缺少刺激性。再次冲泡茶,茶多酚物质陆续浸泡出来,虽然鲜爽味减少,但是苦涩味会相对增加。

茶叶冲泡的次数,普通的红茶,绿茶,第一次冲泡后,茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右,第二泡一般占30%左右,第三泡为10%左右,第四泡只有1%到3%,其实就是白开水了。所以一般来说,多数茶只能冲泡两到三次,少数特别细嫩的茗茶只能冲泡两次。至于乌龙茶因用量大,原料相对粗老,因此可以冲泡五到六次,甚至更多。多年陈的普洱茶有冲泡十次以上的。 只有袋泡茶,由于其已经将茶切成颗粒,很容易将茶中的内含物质从浸泡出来,所以一般只能冲泡一次,最多两次。

喝茶,到底哪一泡才是最好喝的呢?对于每泡茶的口感,一直流传着这么一段话:一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法

怎样泡茶口味更好呢?

这么说来,第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样,茶叶刚泡的时候味道还没出来,泡到三、四泡时,茶叶已然舒展,茶味也已经出来,这是茶汤滋味最好的时候,泡到后面,茶味渐渐消退,但口感还是不错的,仍有余味。

俗话说“柴米油盐酱醋茶”,虽说茶排在最后一位,却是很多人离不开的,怎样泡茶口味更好呢?。

不同茶类最佳冲泡方法

泡茶,首先得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法。茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)将茶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类,六大类冲泡方法均有讲究。

1、绿茶

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。比较常见的绿茶有普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩,不适合滚烫的沸水冲泡,水温以80℃~85℃为宜,茶水比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,泡出来的茶,汤色清翠碧绿而透明清澈,最好现泡现饮。冲泡温度过高或时间过久,茶叶中的多酚类物质容易被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶(亦称青茶)

乌龙茶是中国六大茶类之一,属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受茶友喜爱。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用95℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。

泡乌龙茶时,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。

最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶,黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩,水温太高会把茶叶烫熟,所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。冲泡黄茶,按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶,也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡延伸到60秒,第三泡再延伸至大概2分钟,这么泡出来的茶汤口感更佳。用玻璃杯或瓷杯,尤以玻璃杯泡君山银针为最佳,可欣赏茶叶似群笋破土,缓缓升降,堆绿叠翠,有“三起三落”的妙趣奇观。

4、红茶

红茶为红叶红汤,是全发酵茶,干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明,红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂,用盖碗,能泡出它原味的口感,各方面层次分明,所以在试茶样时,都是用盖碗,方便闻香,能够准确的评出一泡茶的优缺点,但保温性没有紫砂好 ;有心情有情趣养壶就用紫砂。

最全面的泡茶新手成长指南 不同茶类最佳冲泡方法

5、黑茶

黑茶是后发酵茶,黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。黑茶不仅功效突出,而且不影响睡眠,特别适合晚上饮用。宁可三日无粮,不可一日无茶,说的就是黑茶,由此可见黑茶实在是一种集收藏,文化,健康于一体的非常的特别茶。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。

以安化黑茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。

6、白茶

白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶冲泡要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。白茶冲泡选用上好的水是最重要的,由于白茶冲泡要求原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在85-90℃为宜。

中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式,饮茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间,泉出露在深壑岩罅之中,两者皆孕育于青山秀谷,成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性,泉贵清纯,都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的缘分。禹壶宜品所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”,在淡中有浓、饱朴含真的泡茶过程中,无论对于茶与水,还是对于人和艺都是一种超凡的精神,是一种高层次的审美探求。

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